Startup AS Ini Memproduksi Mozzarella Tanpa Hewan

Diposting pada

Sebuah tim ilmuwan di New Culture, sebuah startup yang berbasis di San Francisco, bersiap untuk memodernisasi seni pembuatan keju. Para ilmuwan bertujuan untuk meluncurkan apa yang mereka gambarkan sebagai Mozzarella bebas hewani pada akhir 2023. Penciptaan “keju sapi asli tanpa sapi” melibatkan proses fermentasi untuk membuat kasein, yang mengarah ke sepotong keju susu asli. Perusahaan tersebut mengatakan bahwa kisah keju perah sudah ada sejak 2.000 tahun yang lalu, tetapi hal itu menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada hewan, planet ini, dan bahkan manusia.

Perusahaan mengatakan itu memanfaatkan keajaiban fermentasi dan inilah caranya. Dikatakan bahwa protein kasein adalah “bahan utama” dan merupakan protein susu utama dalam susu sapi. Faktanya, itu membentuk sekitar 80 persen kandungan protein susu.

Di situs New Culture, perusahaan mengatakan bahwa “mozzarellanya berbeda dengan mozzarella lain yang pernah Anda coba, namun juga sangat mirip. Ini memiliki rasa, tekstur, lelehan dan peregangan yang sama seperti keju yang kita semua kenal dan sukai. Tapi itu juga bebas hewani, bebas laktosa, dan ramah planet.”

Ia menambahkan, “Protein kasein mendorong proses pembuatan keju, karena mereka menciptakan dadih susu yang sebagian besar terbuat dari keju. Kasein juga memberi keju susu karakternya yang lezat, termasuk lelehan dan peregangan mozzarella yang terkenal.”

Co-founder New Culture Matt Gibson mengatakan bahwa meskipun protein kasein sangat sulit dibuat menggunakan fermentasi presisi, tim dan perusahaannya telah membuat beberapa terobosan besar selama 18 bulan terakhir. “Kami membuat berbagai protein kasein dan telah sepenuhnya menguasai seni merekonstruksi misel kasein dengan semua jenis kasein bebas hewani,” katanya seperti dikutip oleh Food Navigator.

Perusahaan menambahkan di situs webnya bahwa selama proses fermentasi, ia memanfaatkan kekuatan mikroorganisme untuk mengubah satu produk makanan menjadi produk makanan lainnya. “Misalnya mengubah susu menjadi keju. Mikroorganisme yang lapar mencerna protein dan gula alami dalam susu, dan voila! Keju lahir. Kami menampung mikroorganisme kami di tangki fermentasi, memberi mereka makan gula, dan kemudian mengumpulkan kasein yang mereka hasilkan sebagai imbalannya. “

Tim memadukan protein kasein bebas hewani dengan beberapa bahan lain seperti air, lemak, sentuhan gula, vitamin, dan mineral untuk membuat keju yang benar-benar enak. Perusahaan menggunakan lemak nabati seperti minyak kelapa, minyak bunga matahari, dan minyak canola. Tidak hanya itu, mereka hanya menggunakan gula nabati, seperti glukosa dari jagung, dan maltosa dari biji-bijian dan biji-bijian. “Kami juga mencampurkan mineral dan vitamin yang bergizi, seperti kalsium, fosfat, vitamin A, dan vitamin B,” katanya.


Ini adalah acara televisi yang spektakuler minggu ini di Orbital, podcast Gadgets 360, saat kami membahas 8K, ukuran layar, QLED, dan panel mini-LED — dan menawarkan beberapa saran pembelian. Orbital tersedia di Apple Podcast, Google Podcast, Spotify, Amazon Music, dan di mana pun Anda mendapatkan podcast.

.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *