Jollof Wars: Siapa yang paling enak dengan hidangan nasi ikonik Afrika Barat?

Diposting pada

Dengan aroma menggoda, warna merah tua dan rasa pedas, nasi Jollof adalah ratu dapur Afrika Barat yang tak terbantahkan. Ini adalah harta kuliner kita tercinta dan hidangan dari hati dan jiwa kita. Tapi bisikkan saja kata “Jollof” di Afrika Barat dan Anda bisa dengan mudah memulai perseteruan gairah yang berapi-api. Itu karena menentukan negara Afrika Barat mana yang menjadikan Jollof terbaik adalah masalah kebanggaan dan pertentangan lokal yang berkelanjutan.

Nasi jollof bagi Afrika Barat sama dengan paella bagi Spanyol, risotto bagi Italia, biriyani bagi India, dan nasi goreng bagi Cina. Sebagai seorang anak yang tumbuh di Ghana, saya melahap Jollof di pertemuan keluarga, ulang tahun, upacara kedewasaan, pesta pertunangan, dan pernikahan. Dinikmati sebagai hidangan utama, hidangan yang kaya dan menggugah selera ini terdiri dari nasi yang dimasak dengan saus tomat, bawang bombay, dan rempah-rempah yang beraroma. Bahan dasar ini sering dilapisi dengan jahe, bawang putih, thyme, biji-bijian selim (bumbu Afrika Barat), pure tomat, bubuk kari dan cabai Scotch, meskipun komponen dan persiapan yang tepat berbeda dari satu negara ke negara lain; bahkan dari rumah ke rumah.

Sementara setiap piring Jollof dapat bervariasi, setiap piring membawa rasa yang menarik. Rasa manis gurih bawang bombay sangat penting. Bumbu sangat penting. Dan pilihan daging – kambing, sapi, ayam, kambing, domba atau bahkan ikan – memberikan kelezatan yang berbeda setiap saat. Daging dibumbui dan direbus dengan hati-hati dalam kaldu sampai empuk, sebelum digoreng dan dikembalikan ke kaldu. Kemudian nasi ditambahkan ke daging, kaldu dan saus pedas dan didihkan sampai menyerap semua cairan yang enak, meninggalkan setiap butir beraroma, lezat dan rona merah jingga yang lezat.

Anda mungkin juga tertarik pada:
• Hidangan nasi kontroversial di Asia
• Bisakah bar susu Rwanda bertahan?
• Apakah Belanda mencuri ‘makanan super’ ini?

Asal usul beras Jollof dapat ditelusuri ke tahun 1300-an di Kekaisaran Wolof kuno (juga disebut Kekaisaran Jolof), yang membentang di bagian Senegal, Gambia, dan Mauritania saat ini. Pertanian padi berkembang di wilayah ini, dan Jollof mulai hidup sebagai hidangan yang disebut tieboudienne, disiapkan dengan nasi, ikan, kerang dan sayuran. Ketika kekaisaran tumbuh, orang-orang Wolof tersebar di seluruh wilayah dan menetap di berbagai bagian Afrika Barat, membawa hidangan nasi mewah bersama mereka.

Meskipun ada di mana-mana di seluruh wilayah, hanya sedikit makanan yang menyebabkan kegemparan seperti nasi Jollof. Saat ini, setiap negara Afrika Barat memiliki setidaknya satu variasi Jollof, yang membagi dan menyatukan wilayah tersebut. Setiap bangsa dan keluarga menambahkan twist dan interpretasi mereka sendiri, yang mungkin merupakan akar dari persaingan sengit yang terjadi di media sosial, pesta, dan obrolan pinggir jalan. Situs web Black Foodie, yang mengeksplorasi makanan dan budaya melalui lensa hitam, menggambarkannya sebagai “salah satu debat makanan paling menarik dan panas di antara diaspora… itu daging sapi makanan paling epik sepanjang masa.”

Protagonis utama dalam menentukan siapa yang membuat nasi Jollof terbaik adalah Ghana, Nigeria, Sierra Leone, Liberia, dan Kamerun. Gambia dan Senegal cukup santai dan jarang memasuki kontroversi Jollof; setelah semua, mereka memberikannya kepada dunia. Berbagai variasi memicu persaingan yang sedang berlangsung dengan banyak persamaan dan perbedaan; dan dengan tradisi lisan untuk mewariskan resep, apa lagi yang bisa diharapkan?

Misalnya, ibu Ghana saya akan merebus nasi dengan saus dan daging dalam satu panci, yang tentu saja merupakan persiapan favorit saya. Orang Nigeria dan Liberia terkadang menggunakan minyak kelapa sawit sebagai pengganti minyak sayur untuk memberikan rasa yang lebih kaya, terutama saat memasak dengan ikan asap dan kering. Di Nigeria dan Kamerun, paprika merah sering dicampur dengan bahan dasar bawang bombay, tomat, dan cabai untuk menambah semangat dan rasa manis yang halus. Kedua negara ini juga suka menambahkan paprika asap untuk memberi Jollof rasa berasap, mirip dengan memasak di atas api kayu terbuka. Seorang teman Gambia membanggakan menambahkan siput asap ke Jollof-nya, bahan tradisional di Gambia dan Senegal.

Penulis makanan Nigeria Jiji Majiri Ugboma percaya bahwa “perseteruan Jollof antara Ghana dan Nigeria bisa dibilang merupakan debat makanan paling panas di antara diaspora mana pun”. Sebagai orang Ghana dengan banyak teman Nigeria, saya sangat setuju. Kedua negara yang penuh gairah ini tampaknya suka saling membenci, dan keduanya merasa bahwa nasi Jollof mereka adalah yang terbaik. Salah satu perbedaan utama adalah jenis beras yang digunakan. Orang Ghana menggunakan beras basmati aromatik, yang memberikan rasa ekstra, sementara orang Nigeria menggunakan beras gandum panjang, percaya bahwa itu adalah yang terbaik untuk menyerap rasa. Kedua negara menikmati godaan lembut ini, melihatnya sebagai pertempuran akal di mana masing-masing mencoba melemahkan yang lain dengan kata-kata.

“Ironisnya, perseteruan itu justru menyatukan Nigeria dan Ghana,” kata Ugboma. “Ini adalah bahasa cinta antara kedua negara dan mirip dengan dinamika saudara kandung yang saling menggoda.”

Perseteruan Jollof antara Ghana dan Nigeria bisa dibilang merupakan debat makanan paling panas di antara semua diaspora

Musisi telah bergabung dalam olok-olok juga, dengan Akon mengklaim Liberia Jollof adalah yang terbaik, meskipun dia dari Senegal. Musisi Ghana Sister Deborah merilis sebuah lagu pada tahun 2016 berjudul Ghana Jollof dengan lirik termasuk “Ghana Jollof, yummy; Nigerian Jollof, it is funny”.

Koki Senegal Pierre Thiam, yang memiliki restoran Teranga di New York City, percaya bahwa olok-olok ini “menyenangkan dan sangat serius”.

“Saya berharap semua perang terjadi seperti perang Jollof. Tidak ada pembunuhan! Tidak ada darah,” katanya. “Saya juga percaya bahwa tidak akan pernah ada pemenang. Semua orang berpikir bahwa ibu mereka membuat yang terbaik. Saya menikmati hidangan Nigeria dan Ghana dan bahkan Sierra Leonian Jollof, tetapi menurut pendapat saya, tidak ada yang sebanding dengan yang asli: Senegal Jollof.”

Sebanyak orang Afrika Barat menikmati perbedaan pendapat yang baik hati ini, tidak diragukan lagi kecintaan kami pada hidangan dapat menyatukan kami. Sangat mudah untuk memahami mengapa semua kekacauan terjadi ketika koki selebriti Jamie Oliver memasak nasi Jollof dan membagikan resepnya di situs webnya pada tahun 2014. Orang Afrika Barat lupa bahwa mereka sedang mengalami perang Jollof. Marah, tanggapan kolektif mereka adalah menjatuhkan segalanya, berpegangan tangan, dan menuntut situs web Oliver. Mereka mungkin telah berdebat tentang Jollof siapa yang terbaik di Afrika Barat, tetapi mereka tidak akan membiarkan siapa pun mengacaukan harta kuliner mereka. Tagar seperti #jollofgate dirilis di Twitter. Dengan bahan-bahan termasuk lemon, ketumbar, dan peterseli, Oliver’s Jollof terlalu berlebihan, meskipun dia menekankan bahwa resepnya adalah resepnya sendiri untuk Jollof. Orang Afrika khawatir jika hal ini tidak ditentang, penyelewengan budaya dapat dengan mudah membuat versi Oliver menjadi nasi Jollof resmi.

Namun, pada umumnya, debat Jollof positif dan telah meningkatkan kesadaran dan minat terhadap makanan Afrika Barat. 10 tren makanan dengan pertumbuhan tercepat untuk tahun 2020 yang diprediksi oleh Whole Foods termasuk makanan dari Afrika Barat: kacang tanah, serai, dan jahe; biji-bijian seperti teff, sorgum, fonio dan millet; dan kelor superfood semuanya disebutkan sebagai rasa tradisional Afrika Barat yang “muncul di mana-mana dalam makanan dan minuman”.

Dan, seolah-olah kebangkitan di diaspora, Jollof tiba-tiba juga ada di mana-mana. Festival makanan Jollof telah diadakan di Washington, DC, dan Toronto, dan kompetisi Jollof di Nigeria. Hari Jollof Sedunia telah dirayakan setiap tahun, pada 22 Agustus, sejak 2015, dengan foto dan video dirilis di media sosial.

Saat restoran Afrika di seluruh dunia menjadi semakin populer, mereka menambahkan lebih banyak variasi dan interpretasi pada penawaran Jollof mereka. Ikoyi London menyajikan nasi Jollof asap dengan puding kepiting; sementara nasi Jollof Teranga menemukan bentuk baru dalam “Mangkuk Vegan Kuno”, di atasnya dengan ubi jalar dan rebusan kacang polong, kangkung dan rebusan minyak buah sawit merah organik, dan pisang raja pedas.

Dengan meningkatnya popularitas global Jollof, Thiam percaya bahwa “Kami akan melihat minat yang meningkat untuk hidangan ini dan untuk makanan Afrika pada umumnya. Hati-hati dengan nasi Jollof di lorong supermarket Anda.”

Betapapun bersemangatnya kita tentang dunia yang merangkul nasi Jollof, bagi orang Afrika Barat, ini lebih dari sekadar hidangan nasi berwarna-warni dan lezat yang kita nikmati untuk diperdebatkan: ini terhubung dengan warisan kita yang kaya dan merupakan hidangan yang akan selamanya ada di hati kita. Bahkan saat kami semakin dekat, api di dapur Jollof tetap menyala.

Perang Makanan adalah rangkaian dari BBC Travel yang mengajak Anda merasakan panasnya gairah berkobar di seputar hidangan tercinta yang membentuk identitas budaya.

Bergabunglah dengan lebih dari tiga juta penggemar BBC Travel dengan menyukai kami di Facebook, atau ikuti kami di Indonesia dan Instagram.

Jika Anda menyukai cerita ini, mendaftar untuk buletin fitur bbc.com mingguan disebut “Daftar Esensial”. Pilihan cerita pilihan dari BBC Future, Culture, Worklife and Travel, dikirimkan ke kotak masuk Anda setiap hari Jumat.

.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *